Vinos ultrasónicos

En esta ocasión vamos a hablar de un nuevo juguete para vinos de reciente aparición. Un aparatito caro y molón que se me antoja puede ser útil para mejorar algunos vinos y seguro cambia la cata de todos ellos. Cualquiera que haya trabajado con una cubeta de ultrasonidos verá cristalino que un vino sumergido en ella cambiará.

Sonic Decanter es un decantador de vinos que funciona con ultrasonidos, del que afirma su creador no ser  necesario abrir la botella y con el que se garantiza que en pocos minutos se logra mejorar las cualidades del vino. Muy fácil de usar, basta con poner agua dentro, introducir la botella (abierta o cerrada) y pulsar el botón.

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Realmente la idea no es nueva, ya hace unos años se presento, sin demasiado éxito,  el Ultrasonic Wine Ager. Los dos sistemas solo se diferencian por el diseño, el tiempo de proceso y la integración de las nuevas tecnologías ( programación y avisos al smartphone de usuario).

Eso si, ahora nos lo venden mucho mejor, toma parrafada:

“El decantador ultrasónico de la empresa Dionysus Technology Concepts Inc trabaja con una tecnología que transforma la estructura molecular y la química del vino, cambios que se pueden medir y controlar en cualquier tipo de vino salvo en los espumosos que contienen CO2. La botella se puede introducir abierta o cerrada. Vinos que han sido abiertos y han perdido cualidades, los ultrasonidos lo ‘revitalizan’.

Con Sonic Decanter se pueden liberar aromas que habitualmente no están presentes en los vinos jóvenes, logra suavizar los taninos ofreciendo un sabor más afrutado en vinos sin envejecer o en vinos que ya tienen algunos años en botella. Otras características que la empresa atribuye al aparato son la eliminación de gases como el dióxido de azufre del vino, la reducción del pH y la modificación de otros componentes del vino, cambios que permitirán un mayor disfrute y mejor experiencia al consumir el vino.”

Lo que esta claro es que los ultrasonidos son unos excelentes desgasificantes de líquidos y con los que podemos eliminar más o menos gases disueltos en función de la potencia y el tiempo de uso; siendo mucho mas efectivos, evidentemente, con el vino abierto. De manera que conociendo bien un vino y las distintas posibilidades de utilización del aparato podremos cambiar sus matices organolépticos. Lo de foto asociadatransformar la estructura molecular y química del vino, es otro cantar, ya que necesitaría periodos prolongados de aplicación.

Eso si, si queréis jugar con ultrasonidos en vuestros vinos no es necesario que os gastéis los 250 euros de bellón en el aparatito, ya que podéis experimentar con ellos a partir de 30 €, por los que nos ofrecen cubetas de ultrasonidos para limpieza de joyas y otros enseres caseros. Los ultrasonidos son lo que son.

Mucho más interesantes y muy poco estudiadas me parecen las aplicaciones de ultrasonidos en bodega para la extracción de aromas y materia colorante durante la maceración, así como su posterior utilización en estabilización rápida de vino en depósito y mejoras en la crianza en barrica. Si quieren profundizar en este tema, aquí les dejo un enlace de la casa Hielscher Ultrasonics GmbH, pionera en el desarrollo de estas técnicas

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Ante todo mucha calma

Ya han pasado unas semanas desde la presentación de las primeras propuestas para una nueva re-ordenación de la DOC Rioja y aquí nadie apunta nada al respecto. Lo cual, me parece muy bien; ya que el asunto tiene mucha miga y mucho fleco por alisar.

La primera propuesta que llegó a los medios fue la de establecer unas ‘Comarcas Rioja’, mediante el trazado de un mapa a utilizar como punto de partida a discusión. En el se establecían 9 divisiones basadas en diversos criterios; como la naturaleza del suelo de cultivo, el mesoclima de cada comarca, así como también la orografía, donde la altitud y orientación fueron los criterios dominantes.

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Con este esquema, los vinos podrían ser ampardos bajo el término genérico de ‘Rioja’ como en la actualidad, así como también: ‘Rioja Comarca’ y ‘Rioja Pago’, siempre que se cumplan los requisitos de origen de las uvas en cada caso y bajo el control del Consejo Regulador.

En la misma propuesta se descartaba el desarrollo de los denominados ‘Vinos de Pueblo o Municipio’, debido a la excesiva fragmentación de los mismos: contamos en la actualidad con 145 términos municipales, que resultarían muy difíciles de controlar por parte del Consejo Regulador. Y, en caso de los ‘Vinos de Finca’, realizado de una forma más o menos libre, el problema se elevaría a la enésima potencia.

La verdad que es una pena que no se profundice más en esta propuesta, ya que iba a resultar francamente divertido a la hora de pintar esas lineas reales. Por una parte siguen existiendo diferencias muy significativas entre zonas de las comarcas establecidas y habrá pueblos e incluso fincas que queden un trozo a cada lado de la raya. Se iba a producir un zafarrancho infernal en el que a ver “quien le ponía el cascabel al gato”. En fin, creo que nos lo perderemos.

“Rioja pata negra” y “Rioja outlet”.

La segunda propuesta viene con sello real, es decir avalada por el “Grupo Rioja”, a fin de cuentas los que cortan el bacalao. Así, las grandes y medianas bodegas apuestan por distinguir legalmente, entre un Rioja ‘genérico’, con los mismos parámetros de cultivo y elaboración actuales, y, al menos, un Rioja de Paraje al que se le exigirá un menor rendimiento de producción y transformación, una acreditación de aptitud de suelos y también mayores parámetros cualitativos y en el tratamiento de los viñedos, entre otras cuestiones.

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Se trata de una propuesta muy completa y estructurada, la cual recomiendo que lean, y que toca temas como: Inscripción del viñedo, Titularidad del viñedo, Requisitos en viñedo, Requisitos del vino, Designación del vino. Afirman que el cambio legislativo necesario es posible e inicialmente descarta a los “vinos de pueblo”

Foto asociadaComo punto de partida no esta nada mal, pero quedan por matizar muchos aspectos y reflexionar ampliamente sobre el tema, si bien me gustaría apuntar algunos aspectos:

Opino que los requisitos para el “Rioja pata negra” deberían ser substancialmente más estrictos. Si va a ver 2 Riojas diferentes, que se note claramente la diferencia.

El precio de la “uva de bellota”, también debería ser substancialmente diferente y proporcional al precio de los vinos obtenidos, lo cual también debería figurar entre los requisitos. Siempre se les olvida a los mismos este tipo de detalles.

El control sobre los vinos y su procedencia debería ser impoluto, de lo contrario solo conseguiremos el desprestigio absoluto. Algo que se me antoja imposible coexistiendo ambos vinos en una misma bodega.

Antes de empezar con la propaganda, debería haber propuestas claras sobre como se a controlar todo esto y como se va a pagar el dispositivo necesario.

También cabe la posibilidad de recordar a los grandes filosofos, asi como dijo Hannibal Lecter: “Simplicidad, primeros principios”.

Tal vez, no haya que hacer nada, solo aplicar las normas existentes de forma estricta y siguiendo el espíritu con el que se idearon.

foto asociadxaControl de cartilla del viticultor parcela a parcela, de manera que los excesos de unas no puedan cubrir los deficits de otras, como es normal hacer. Igualmente, esto evitaría el relleno de la cartilla de un viticultor con las uvas de otro. Resulta cómico que siempre se llenen todas, bueno la práctica más generalizada es rebasarlas por un poquito.

Calificación DOC Rioja, transporte  a transporte de las uvas recepcionadas en bodega, atendiendo a parámetros analíticos, estado sanitario y de recepción de la materia prima.

Pago de las uvas de forma proporcional y acorde con su calidad, de manera que en ningún caso pueda obtener más dinero por Hectárea quién no cuida la calidad, respecto de los que lo hacen bien.

En fin, por exponer ideas como estas, me he jugado más de una vez el tipo en algunos ruedos. Pero con estos sencillos principios las cosas vendrían a mandamiento por si solas. Nos saldrían igual de caras, ya que los controles también deberían multiplicarse, pero se pagarían entre todos y en beneficio de todos. La DOC Rioja seguiría siendo una, grande y libre y no complicaríamos más el asunto con tanta norma. Como ya dije en una ocasión:  “¿Que queremos?, tal vez, leyes más restrictivas para hacer mejores trampas.”

“Ante todo mucha calma”. Vaya, esto me ha recordado una bonita pieza de Siniestro Total.

 

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Mariquita el último

Me he resistido en lo posible a publicar algo sobre el tema de Artadi. Y es que me ocurre con este tema, como con la independencia de los catalanes, que me tienen tan aburrido; que en cuanto oigo mencionar las palabras cambio de cadena el televisor o des-sintonizo yo directamente.

Mucho y muy bueno, se ha escrito y he leído sobre este tema en el último mes, resaltaría artículos como Las luces y sombras del ‘Rioja’El culebrón de Artadi continúa o el retro-artículo “Terruño sin identidad es Truño” de los Rooster Cogburn.

Pero me ha cargado especialmente, el manifiesto  del Club Matador de Madrid, donde el propietario  de Artadi arropado por múltiples “entendidos”  insta a ir más allá del “corsé” actual que imponen las Denominaciones de Origen ya que no ha abanderado la doctrina de la calidad.

Según las conclusiones del citado manifiesto, “la mejor forma de identificar los vinos en relación a su origen, calidad, identidad y autenticidad es promoviendo una estructura piramidal. En la base estarían los vinos elaborados con uvas procedentes de cualquier lugar de las Denominaciones de Origen, después los vinos de pueblo y, en la cima de la pirámide, los vinos de parcelas”.

Pueden suponer los que me siguen por donde apunto, dado el carácter de mis anteriores publicaciones al respecto:

“Váyase a hacer hostias, Sr. González”

A la Rioja, ni la nombren

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Nadie quiere ni intenta quitarles la razón a estos Sres., y es que igualmente opino y “lo veo venir hace tiempo”pero no es necesario abandonar ninguna D.O. para seguir por estos derroteros. Sobre todo, no debemos por esto, dejar de entrever la genial e ingeniosa maniobra del presidente de Bodegas y Viñedos Artadi, Juan Carlos López de Lacalle, que como asegura tiene «más demanda» desde que abandonó la DOC Rioja.

Y es que se lo hemos puesto en bandeja, por una parte ha conseguido la mayor publicidad de una bodega de “la zona” en la historia reciente (cualquier pseudo-aficionado está deseando llevar alguno de sus vinos a su próxima reunión “Chip”) y por otra se ha convertido en el vino mas “borroka”  del momento, reflejo el autentico espíritu”abertzale”. Acólitos, tampoco le faltan en este campo. Ya se leen bromas en los foros del tipo  «Debe ser que el PNV (Por Nuestro Vino) le ha encargado unos millones de botellas por abandonar Rioja».

Además vino y bueno, no le va a faltar para vender. Como bodega de vino de mesa, puede comprar todo el que quiera y donde quiera, incluidos los excedentes del Rioja. Luego ya veremos, pero “que le quiten lo bailao”.

Así que el tío sigue “erre que erre”: «el mercado está ávido de gente que quiere hacer algo diferente», «las bodegas que sigan su camino venderán más», «hay que poner en valor a Álava» y consignas similares.

¿Saben que opino?. Que irse, ya se ha ido; así que lo mejor es hacer “mutis por el foro” y a navegar.

Eso sí, este ha sido un pedo muy gordo, es siguiente será solo un pedito, al siguiente casi no se oirá y el último ….. mariquita.

“Otros que opinan parecido”.

PD: Ya vale de tanto terruño, terroir y similares. en castellano y en riojano básico se dice terreno.

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Música y vino.

Como siempre en estas fechas navideñas, intentaremos mostrar las facetas mas amables de nuestro querido vino.

Cada día, tenemos más ejemplos y más originales de maridajes entre vino y música.

Valgan los siguientes:

Anímense, resultará divertido. Nosotros ya lo hicimos hace tiempo.

Busque su música, busque su vino.

 

 

 

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La dilución del Rioja

“En química, la dilución es la reducción de la concentración de una sustancia química en una disolución. En economía se conoce como efecto dilución la bajada de precio que sufren las acciones de una empresa derivado de una ampliación de capital”.

foto asociada.El tradicional suplemento de vinos del DIARIO LARIOJA , trata esta edición el principal debate actual del sector, el cual define como : “Las comarcas geográficas, los vinos de pueblo y de finca son una realidad histórica en Rioja que empieza a reclamar el protagonismo que el innegable modelo de éxito de una denominación ‘única’ había dejado en segundo plano”.

“Prestigiosos expertos realizan una selección básica de comarcas vitícolas (habría varias más, incluso subdivisiones por delimitar) que contribuye a rescatar de la memoria la autenticidad de vinos que no entienden de fronteras políticas y administrativas, sino de microclimas, suelos, variedades y prácticas culturales, es decir, de los propios terruños”.

Son muchos los que claman por la diferenciación:foto asociada

Rioja ’n’ Roll: Quieren ser una voz alternativa a las voces mayoritarias de Rioja, aglutinadas bajo un Consejo Regulador en el que los grandes grupos bodegueros imponen sus criterios, primando el volumen y los precios bajos a costa de la identidad de los vinos y la diferenciación de terruños.

Algunos incluso, le quieren poner banderas:

Ibarretxe plantea una nueva denominación ‘Nabarra’ para el vino de la Rioja Alavesa

Sin embargo las principales actuaciones de la DOC apuntan en la dirección opuesta.

Rioja asumirá la próxima vendimia un ‘extra’ de hasta 27 millones de litros de vino

El potencial vitícola de Rioja crecerá en 387 hectáreas para el 2016 (0,6%). Dicha cifra se repite inicialmente para 2017 y 2018, aunque, si las ventas aumentan en términos interanuales por encima del 1%, el aumento de masa vegetal será de 645 hectáreas en lugar de las 387 iniciales (1%). Así, se plantarán entre 1.161 hectáreas y 1.677 en el trienio.

Pero se introdujeron también los rendimientos de campaña en la negociación (las nuevas plantaciones no entran en producción hasta el cuarto, quinto y sexto año). Así las cosas, de golpe, la próxima vendimia podría traer hasta 27 millones de litros de vino ‘extra’ al abrirse el ‘grifo’ tanto en campo (107% para variedades tintas) como en bodega (el rendimiento de transformación pasa del 70 al 72%).

Mientras tanto, en linea con lo publicado anteriormenteleo noticias sobre como

El futuro del comercio de vino a granel está más que asegurado como lo demuestra el crecimiento de expositores de la VII Edición de la World Bulk Wine Exhibition (WBWE), clausurado ayer en Ámsterdam con un crecimiento del 15% tanto en expositores, más de 200 llegados desde 20 países diferentes, como en asistentes que pueden cifrarse en más de 7.000 llegados desde un total de 66 países.

Las ventas de vino a granel se han incrementado más de un 200% al partir en el año 2000 de poco más de 19 millones de hectolitros. El precio medio ha pasado de 0,61 a los 0,71 euros actuales, aunque en 2013 hubo un repunte, por la escasez de cosecha a nivel mundial, que le llevó hasta los 0,81 euros.

Entre los grandes vendedores, encabeza la lista España con más de 23 millones de hectolitros, de los que 14 millones, alrededor del 55%, son de vino a granel; exactamente el mismo porcentaje que vende Australia y menor que el 60% que alcanza Sudáfrica en las ventas exteriores.

Otros grandes vendedores de vino a granel son Estados Unidos que ya alcanza el 44% de sus ventas y Chile con el 42%, mientras otros países como Francia y Portugal, que apenas venden en este segmento entre un 22% y un 28%, compran y reexportan vinos a granel de otros países, especialmente de España.

El vino a granel tiene dos caminos diferenciados al que deben acogerse los países productores, especialmente España. Por un lado, el menos rentable, las ventas a aquellos países que adquieren el granel para reexportarlo (Francia, Italia y Portugal entre otros) y por otro lado, el más interesante, el que va a destinado a consumidores y distribuidores directos (Reino Unido, Estados Unidos, Canadá o China).

Francia, con la región Languedoc Rosellón al frente, apuesta de forma decidida por un tipo de vino que, en determinados supuestos, puede ser más rentable que el envasado o el espumoso merced a sus menores costes.

Por otra parte tenemos la inestimable opinión de Salvador Manjón,

¿Adónde vamos con estos precios?

Vendemos la uva por debajo de sus propios costes de producción, nuestros vinos son los más baratos del mundo y nuestras exportaciones van encaminadas a llenar las botellas de aquellos a quienes aspiramos a sustituir en los mercados internacionales.

Pero tampoco hay que perder de vista la evolución que el sector ha tenido en las últimas décadas, donde la tecnificación en los viñedos, en buena parte gracias a las ayudas europeas con los planes de reconversión y reestructuración, ha hecho posible el milagro de los panes y los peces. Es decir, perder un treinta por ciento de la superficie y aumentar la producción en unos porcentajes similares. Lástima que ese milagro no haya tenido su traslación a los precios, cuyos valores unitarios apenas han disfrutado de algún pequeño incremento, motivado por los vaivenes de las cosechas (por otra parte cada vez más homogéneas).

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¿Hacía donde vamos entonces?

Pues no quiero profetizar, pero el concepto Rioja se diluye. En unos años veo la Rioja como proveedora mundial de millones de litros de vino barato, eso si con renombre y calidad contrastada. Mientras algunos pocos, con el suficiente ingenio, dinero, trabajo y/o suerte,  conseguirán tener sus marcas bien situadas en los mercados y en el inconsciente colectivo, consiguiendo venderlos con  márgenes interesantes. Pero solo unos pocos

 

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Decididamente, mi sumiller favorito

LAS BODAS DE CANA
Juan 2,1-11

“Al tercer día se celebraron unas bodas en Caná de Galilea, y estaba allí la Madre de Jesús. También fueron invitados a la boda Jesús y sus discípulos. Y, como faltase el vino, la Madre de Jesús le dijo: No tienen vino, Jesús le respondió: Mujer, ¿qué nos va a tí y a mí? Todavía no ha llegado mi hora. Dijo su Madre a los sirvientes: Haced lo que él os diga. Había allí seis tinajas de piedra preparadas para las purificaciones de los Judíos, cada una con capacidad de dos o tres metretas. Jesús les dijo: Llenad de agua las tinajas: Y las llenaron hasta arriba. Entonces les dijo: Sacad ahora y llevad al maestresala. Así lo hicieron. Cuando el maestresala probó el agua convertida en vino, sin saber de dónde provenía, aunque los sirvientes que sacaron el agua lo sabían, llamó al esposo y le dijo: Todos sirven primero el mejor vino, y cuando ya han bebido bien, el peor; tú al contrario, has guardado el vino bueno hasta ahora. Así, en Caná de Galilea hizo Jesús el primero de sus milagros con el que manifestó su gloria, y sus discípulos creyeron en él”.

“A este, no se como se le dará con el pan y los peces,

pero con el vino lo borda”

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La “Boutique” del vino a granel

Queramos, o no, verlo. Algo está cambiando en el consumo del vino. Las nuevas generaciones de consumidores internacionales no están por la labor de venerar a las marcas, les importa igual si son de toda la vida o se instalaron ayer. Lo quieren bueno, bonito y barato. Vean las nuevas tendencias y díganme si esto les parece un “clásico negocio de graneles”. 

foto asociadaLa séptima edición de la World Bulk Wine Exhibition se celebrará los próximos días 23 y 24 de noviembre en el RAI de Ámsterdam. Empresas de 19 países han confirmado su asistencia a la próxima edición de la World Bulk Wine Exhibition, la séptima de este encuentro profesional, el mayor del mundo en cuanto a volumen de negocio. Alemania, Argentina, Australia, Austria, Bélgica, Chile, China, España, Estados Unidos, Francia, Georgia, Grecia, Hungría, Italia, Kosovo, Malasia, Marruecos, Moldavia, Nueva Zelanda, Portugal y Sudáfrica son los países que por el momento tendrán representación en la WBWE, ya que todavía se mantienen abiertas las inscripciones. Con el número de expositores registrados hasta el momento, la WBWE experimenta ya un crecimiento del 15% en participación.

Son datos importantes para una feria que reúne al grueso de los países productores y exportadores de vino a granel. Puede consultarse la lista provisional de expositores en el siguiente enlace:

PROVISIONAL 2015 EXHIBITOR LIST

foto asociadaSin embargo, la importancia de la World Bulk Wine Exhibition no radica en el número de viticultores participantes, sino en la cantidad de vino que se tramita y en el volumen de negocio que se genera durante la feria. Después de seis ediciones, la World Bulk Wine Exhibition se ha convertido en la mayor feria del mundo dedicada a la comercialización de vinos, en términos de volumen.

Los 20 países expositores concentran más del 85% de la oferta mundial de exportación de granel, un sector de vinos que sigue creciendo en cantidad y calidad cada año. La WBWE ofrece un amplio abanico de vinos a granel y bag-inbox que van desde los vinos con denominación de origen o indicación geográfica protegida a los vinos con denominación varietal, así como vinos genéricos destinados a las mezclas, a la elaboración de espumosos o de vinos aromatizados como el vermú. Esta diversidad en la oferta y la capacidad de ofrecer múltiples contratos de venta, así como acuerdos de envasado en origen o destino, confiere una exclusividad poco común a este encuentro.

“Gracias a las potentes inversiones que se han realizado en la reestructuración de viñedos y en tecnología para la recolección y en las bodegas, la calidad de los vinos de Europa del Este no ha dejado de crecer en los últimos años”. Moldavia, que fue el proveedor de vino más importante en tiempos de la Unión Soviética, participará en la WBWE 2015 presentando una amplísima diversidad de vinos, algunos de ellos a partir de variedades autóctonas como Feteasca Alba, Rara Neagra o Feteasca Negra.

Canadá ha incrementado sus importaciones de granel por encima de los 100 millones de litros. Los últimos datos de mercado posicionan a Canadá como un actor cada vez más relevante en el mercado mundial del vino a granel. No en vano, Canadá importó durante 2014 un total de 103,5 millones de litros de vino a granel y en bag-in-box por importe de 107,6 millones de dólares canadienses (algo más de 73 millones de euros), a un precio medio de 0,71 euros el litro, según datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV).

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Igualmente  se celebrará el próximo día 22 de noviembre, como prólogo al inicio de la VII Edición de la World Bulk Wine Exhibition, la V Edición de la International Bulk Wine Competition ( de Vinos a Granel)  y dará a conocer sus resultados el mismo día del concurso por la noche para que los participantes puedan hacer uso de las medallas obtenidas.

El objetivo del concurso, prestigiar y dar a conocer un segmento de vinos que, a nivel mundial, supera el 38% de las ventas exteriores. El concurso pretende dignificar el consumo de unos vinos que terminan envasados antes de llegar al consumidor final, para resaltar sus virtudes tanto entre los distribuidores como en los compradores finales, así como premiar el esfuerzo de calidad de los elaboradores.

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Durante la feria, ConeTech ofrecerá en su stand catas de vinos de distintas graduaciones alcohólicas, vinos que también darán a probar las distintas bodegas que trabajan con ConeTech a sus clientes finales. También se  impartirá la conferencia “Moderar el contenido alcohólico en el vino para abrir nuevos mercados” debido a que la internacionalización de vinos con ajuste de grado supone una oportunidad para un gran número de bodegas interesadas en cubrir nuevas demandas y perspectivas.

Además, debido a la creciente demanda por parte de bodegas para elaborar vinos de menor graduación a precios competitivos, la compañía tendrá una serie de reuniones técnicas para explicar cómo conseguir “vinos a la carta” en relación al grado alcohólico, cuáles son los motivos más comunes para ajustar el alcohol y explicar esta tecnología que mantiene el cien por cien de la integridad del vino.

¿Por qué gestionar el contenido alcohólico en el vino? A nivel mundial, existe una creciente necesidad de gestionar los niveles de alcohol en el vino. Es una gran ventaja competitiva en el mercado de granel. La principal razón es que cada vez más consumidores demandan vinos con menos alcohol y calorías, lo que se denomina en el mercado “life style wines” pero con todas las características organolépticas. De ahí que los compradores y distribuidores busquen vinos de menor contenido alcohólico y misma calidad para satisfacer los gustos de sus clientes. Por otra parte, hay que reseñar que los consumidores, como punto final de la cadena, se benefician económicamente de estos vinos ya que cuentan con menores cargas fiscales.

MUCHO MÁS QUE UNA FERIA DE VINO

¡¡¡  VEA COMO SE DIO LA FERIA ¡¡¡

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